已关闭

冷藏发酵的好

冷藏发酵的好处，面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味、更细密的组织等。
延缓面包老化：面团发酵时间越长，老化速度越慢。
有效降低面团温度：气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效的控制面团的初面温。发酵过程更稳定可控：在冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵更容易掌握，面团管理也更可控制。
人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，烘焙师可合理安排时间，不为制作面团费时而担心。冷藏发酵的好处

0人回复

提问者：百甲王老师　提问时间：2020/5/2 10:05:37