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为什么说小麦适合作为制作面包的原料呢
0为什么说小麦适合作为制作面包的原料呢？面筋，是从小麦粉中的蛋白质形成的比较有弹力和粘力的物质。用手去按压揉好的面团如果压下去的部分还能够在弹回来的话，就是传说中的面筋了。
面筋这种物质其实并不是原本就存在小麦粉当中的。只有在小麦粉中加入一定量的水，然后小麦粉中的蛋白质所含有的2种物质同水相结合，就变化成了面筋。
那么，为什么说小麦适合作为制作面包的原料呢？
由于小麦对比其他主要成分是淀粉的作物，含有其本身特有的蛋白质成份，而这些成份就是能制作出柔软、蓬松面包的重要原因。这些特有小麦蛋白质，被称之为“醇溶蛋白”以及“麦壳蛋白”。
醇溶蛋白与麦壳蛋白不溶于水，但能够吸收水分，而如果再对其施加物理力量(搓揉、推拉等)，就会产生面筋，而面筋所带的具有粘性及弹力的网膜组织，就是制作蓬松柔软面包所必须的。由于其他的作物没有这个成份，不能形成面筋，所以也就不能作为面包制作的原料。
小麦当中，除了醇溶蛋白和麦壳蛋白外，还含有其他的一些蛋白质成份，但是能够形成面筋的，只有醇溶蛋白和麦壳蛋白。
扩展开来，之所以要使用高筋面粉制作面包，就是因为高筋面粉小麦蛋白含量高，能够产出足够包裹住发酵产生的二氧化碳的面筋组织，从而使得面包柔软蓬松。
为什么说小麦适合作为制作面包的原料呢？上面就是小编给大家介绍的原因了，想要了解更多关于面包的知识，可以关注宿州百甲西点培训学校的官方网站！
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提问者：武老师 提问时间：2020/7/21 16:33:45
