[冒牌英雄赵春羊]冒牌大英雄无弹窗_2015冒牌酿酒师手记二

《冒牌英雄》穿帮镜头

精彩内容：

离上次更新平台已经半个月了，我坐在车里，等待正在重启的培养罐。

车窗外，一边阳光在阴云里努力挣扎着，时不时的光线透入，有着微微的暖意，另一边厚厚的云团被风推着，缓缓移动。贺东庄园主墙上的爬山虎和庭院里的枫树，红得明艳动人，花坛里的金盏菊，在已经有些微冷的深秋里，还不断盛开着。

早晨碰到祖宋，看他一脸无奈，问其何故，说是昨天葡萄园里人手不够，没按计划入完料，今天还的接着来。我说好事多磨，从来没遇过的发酵终止，今年让我遇到两罐，一白一红，现在都顺利重启。生活不会总让你如意，就像因为意外而发现的贵腐甜白和香槟一样，也许，会是个美丽的错误。

平常心，才能成就非凡事。

Chris和我说，纳帕产区，发酵终止是平常事，因为纳帕地区过高的酒精度，让发酵后期的酵母工作变得困难异常。纳帕的酒庄如果没有终止几罐，说明今年年份不好。这家伙的话，听着着实令人受用。怕我不信，他还举例，美国的传奇，啸鹰酒庄，有一年甚至70%的酒终止发酵，所以大可不必担心，就和家里的电脑系统一样，重启就好。今年他自己的酒庄也有三罐终止，美乐更是达到惊人的16度酒精度，送他去机场的时候，我说你回去搞定你那边，我搞定这边，放心好了。他说，我肯定放心，你是个好酿酒师，宁夏是个好地方，等着我回来，明年我们一起创个牌子出来。就像法国人和美国人搞出个Opus One，我们可以来个中美版的作品一号。我笑笑说，也许会更有名。

击掌，我和他就此别过！

活化酵母的时候，我把头伸进正在噼里啪啦冒泡的培养桶里，感受泡沫破裂时绽开溅起的清凉，然后猛地抬起头，二氧化碳混着酵香的刺激，像被人用枕头结结实实地闷在脸上。

我喜欢用鼻子去闻酒在各个时期的味道，因为他们总在变化着，就像语言一样，告诉我们他们正在干什么。

还没开始发酵时，葡萄汁是清新的，有的甚至还有果梗的青涩味儿。一旦开始发酵，口腔里就多了很多美妙的气泡，这时候的葡萄酒是极其平易近人的。再之后，酒精发酵结束，葡萄酒呈现封闭的状态，你很难感知她的全貌，只能有个大概的雏形，是胖是瘦，是强壮还是单薄，这时候你还看不清她的脸。接着，苹果酸乳酸发酵，葡萄酒居然会散发出小孩身上的奶酸味儿，真的就像刚出生的婴儿那样。渐渐地，她开始展现身上所有的特质，是否是美人胚子，这时候就已经可以判断了。大家闺秀还是小家碧玉，征战疆场还是吟诗作画，皆是定数。

有的时候他们也会感冒，很多时候可以治愈，有时也会恶化到让我们也回天乏术，这一切都取决于酿酒师是否能读懂他们的语言。而语言的天赋有高低，对于酿造细节的把握也因人而异，这才是为什么同样的原料，出自不同人之手，结果却大相径庭。这也是为什么对于勃艮第葡萄酒，饮家们会从园子，一直追到酿酒师，我们不能说别人都是盲目崇拜，确实技艺有高低。

同样的事，不同的人来做，结果经常会迥然不同。

只希望今年的酿造，能有个圆满的结局。

附上最近的酿造日记：

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