[阿里巴巴周岚]江苏周岚_周岚专栏 | 如何做一个有Taste的人？

　758人浏览　0人评论来源：网络　　发布时间：2015-12-2 10:28:02

2015全球跨境电子商务大会-阿里巴巴集团国际B2C副总经理周岚

精彩内容：

周岚品酒专栏

形容某个人很有品味，我们会说他很有Taste。

如何成为一个有Taste的品酒人？从品味食物的角度，我们来解构一下T-A-S-T-E。

T（Tongue）舌头

A (Appreciate) 鉴赏

S（Sense）感官

T（Touch）触感

E（Enjoy）享受

T（Tongue）舌头

Taste的汉语解释是“味道、品味、审美”，当中的“品味”形象地点明了：先尝三口，方有滋味。

舌头是唯一带给我们味道感受的身体器官。科学家说如果你舌面上的味蕾数量越密集，味觉就越是灵敏，能体验到的味道就越浓烈。也就是说你感觉到的咸味更咸，甜味更甜，苦味更让你苦不堪言。

激发味蕾的活跃度和敏感度，你便会得到比别人更多的品味。

A (Appreciate) 鉴赏

记得第一次与基督教家庭共餐，餐前闭上眼睛聆听一段祷告。他们虔诚地感恩上帝赐予了力量和食物，感谢上帝安排了家人朋友一同分享美好的食物与时光。当祷告完毕，我再睁开眼睛的时候，怀着感恩珍惜的心情，桌前的食物似乎变得神圣。真的是食物变美味了吗？“不是风动，也不是幡动，而是仁者心动”。

做一个有taste的品酒者，也请怀揣一颗感恩的心，去善待每一瓶为你打开的酒。

为了在你的杯前留一抹芳香，它在风土里走过春夏秋冬，在暗黑的窖藏室凝结过时间，最后才漂洋过海来到你面前。

伸展你的感觉器官，鉴赏酒中每一个细节，便是对一瓶酒最恰如其分的回应。

S（Sense）感官

在美酒世界里，不同的味道向人们传达了不同信号：

甜味，传达了关于热量的信号。同样是澳洲的Shiraz葡萄酒，南部的Barossa产区的就会比西部Margaret River产区要成熟甜美。

酸味，传达了质地变化的信号，是生命迹象的体现。一瓶葡萄酒是带有果酸活力的，还是已经被暴晒或是过度氧化的“死掉的酒”，酸度的口感和刺激感就有所不同。

咸味，传达人体体液平衡的信号。在享受餐酒搭配的时候，咸味恰恰也起到平衡的作用。如果是为一道口味浓烈、肉汁丰富的牛肉配酒，我们通常选择酒体饱满，单宁结实的酒；若是要为一道海水味比较重的海鲜配酒，稍稍有点轻微咸味的新西兰海洋性气候下的白葡萄酒会是不错的选择。

苦味，是保护人体不受有害物质危害的信号。在葡萄酒里苦味的体验，常常会与单宁的涩味一起出现。那种感受通常在啖一口酒后在口腔留下的余韵。意大利人很懂得“吃苦”，用风干的葡萄酿成的Amaronedella Valpolicella 令无数酒鬼为之陶醉。这当中的“amari”就是意大利语中的苦味。

T（Touch）触感

除了上述的四种味道会刺激到味蕾以外，还有一些更强烈地触感小练习，可以提升对品味的敏感度：

刺激感与麻痹感：同时对比一杯室温下的酒精度13度的葡萄酒、40度干邑白兰地和50度的威士忌，体验不同酒精对舌头造成的刺激、麻痹和清凉感。

冷感：一款啤酒在冰镇前后的味道有什么不同？体验一下冰镇前啤酒的香气是否更突出，冰镇后的啤酒苦味道有所减少？

收敛感：日常生活的茶叶、红葡萄酒的单宁是解释收敛感的最好教具，甚至是核桃肉外包裹的薄皮也有这种感觉。当我们品尝到明显的单宁的时候，口腔内部与牙龈似乎缩皱起来，那种刺激就像舌头被刮过，像皮革被鞣制的感觉。

浓厚度：和人一样，葡萄酒也有重量，只不过“丰满”对葡萄酒来说并不是什么羞愧的事情。要体验light body(轻盈酒体) 和full body（重酒体）并不难。一瓶意大利的Moscato和一瓶法国隆河谷的教皇新堡（Chateau Neuf du Pape ）自然会带给你体验。葡萄酒大师 Jancis Robinson 说过一个梗：喝完教皇新堡要小心吹蜡烛，因为它的酒精度太高了！

矿物感：世人都坚信是纪前的汪洋大海，赋予了夏布丽土壤及其生产的葡萄酒，独一无二的矿物感。以中国人原汤化原食的养生理论，蚝壳土壤上生长的Chablis地区Chardonnay葡萄酒与生蚝在万年后的重逢便是绝配。

请带上一瓶夏布丽Chablis白葡萄酒尽情和你的生蚝一起，享受美味的矿物感吧。

E（Enjoy）享受

如何享受美酒呢？在法国有这么一个流传的故事

死后的世界有没有葡萄园呢？

有个小镇的葡萄酒农为这个问题感到困惑，跑去问了神父。

“我也不知道，”神父回答“我去问问看。”

几天之后，神父来到酒农的酒窖，酒农给神父倒了一杯葡萄酒，神父宣布说他得到了答复了，这个答复包括一个好消息，一个坏消息。

“好消息，”神父说，“就是天堂的土地上到处都是非凡的葡萄园，一望无际的梅多克土地，无远弗届的勃艮第，像十个德国那么辽阔的阿尔萨斯……不会结冰，没有冰雹。只有伟大的年份。真的就是天堂啊！”

“那坏消息呢？”酒农担心地问道。

“从明天早上起，你就要去修剪那些葡萄树了。”

这个故事曾经回答了我，还如何享受美酒的方法。