[姜鸿波被糟蹋]姜鸿波屁股_被糟蹋的绝不仅仅只是川菜

非常不一班 2011 佘诗曼 姜鸿 110916

精彩内容：

最近，有一篇《川菜平反论》在网络上流传。文章是这样开头的：“所有中国菜中，川菜是被糟蹋得最厉害的”。这句话，说得有点重，但却让人找不到反驳的理由。

作者一个重要的论据是——川菜最值得称道的“百菜百味”已经沦为“百菜一味”，“麻辣烫”成了川菜的代名词。

其实，被糟蹋的绝对不仅仅只是川菜。

生活在广州的人，对粤菜有着深厚的感情，都长着一个刁钻的“广式舌头”。但近年来，很多“老广”们发现，已经越来越难吃到传统而又地道的“广州味道”了。

虽然，不少粤菜餐厅时不时推出“怀旧菜”，但那只是一种营销手法，往往只是昙花一现，甚至，最多也算得上“依样画葫芦”，很难传递出传统粤菜的真味和神韵。

在我看来，不管是“四大菜系”还是“八大菜系”，传统的味道都在流失。相对而言，可能粤菜还算是保留得比较好的。起码，在食材的新鲜度上，还有一个最基本的要求。

其实，川菜所患的很多病，粤菜也不能幸免。这些年，餐饮业逐渐进入浮躁期。客人烦躁、市场烦躁、老板烦躁、厨师也烦躁。所以，“百店一菜”、“百菜一味”在粤菜餐厅早已司空见惯。在惨烈的市场竞争环境下，大家都在追求“短、平、快”，那些费时、费工却卖不起价钱的传统粤菜正在逐渐走样消失。

这样下去，或许有一天当你想做传统粤菜的时候，已经无厨师可用了。

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↑图：姜鸿波姜鸿波被糟蹋曝光图片

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