[宾川新闻铁余斌]鹏华余斌_舌尖上的宾川寻找地道家乡味——啤酒鸭

　437人浏览　0人评论来源：网络　　发布时间：2015-12-30 14:15:17

民警张余斌的黑白世界

精彩内容：

俗话说，酒香不怕巷子深，如果说非要列出一张宾川的美食名单，那么除了海稍鱼外有一道菜也一定会榜上有名。吃过这道菜的人都会对它啧啧称赞，怀念不已，甚至还有很多人专程从外地赶来尝一尝。它就是今天我们要介绍的地道家乡味——宾川啤酒鸭

来到下窝铺，穿过一条曲径通幽的巷道后，一座别致的农家小院映入眼帘，远近闻名的啤酒鸭就诞生在这里。

今天，我们故事的主角就是这家啤酒鸭饭店的经营者——小姜师傅夫妇

小姜师傅对我们说，他家的啤酒鸭之所以好吃，其实并没有什么特别的讲究，关键在于扎实的用料和特殊的烹饪方法。首先选料上，用的都是农家喂养的老旱鸭，没有经过饲料喂养，肉质更好，味道更纯正；其次是先炖后炒，保持了鸭肉原有的口感和味道。

下面，就让小姜师傅带着我们一起去看看啤酒鸭的制作过程。（一般人我可不告诉他）

1.首先将鸭子洗净，切块，再将血水漂尽

2.然后放入适量的盐、味精、生姜等调料备用

3.待油温慢慢升高时，放入辣椒、草果及秘制调料等炒制

4.适时加入啤酒

5.再将炒制好的调料倒入锅中

6.最后上火猛炖煮，这时小编仿佛看到了一道美食正在前方向我招手~~

小姜师傅说，现在就要靠耳朵了，全凭听就能知道炖煮时间的长短。这可是长期磨练出来的本事，不得不佩服啊！

趁着炖鸭这功夫，小姜师傅对我们说，他做啤酒鸭的时间不算长，真正的高手是他的父亲，这道菜的创始人——姜炳禄老师傅。

老姜师傅回忆说：“年轻的时候村里但凡有红白事就喜欢交给我掌厨，大概从90年开始我决定出来做餐饮，一直到现在。”

老姜师傅是个喜欢琢磨的人，做过主厨的他最拿手的是烧鸡公。后来他发现现在饲料喂养的鸡口味变得不好了，于是他决定用鸭子来试一试。从2004年开始他尝试用不同方法来烹饪鸭子，由于之前也做过几次啤酒鸡，他觉得用啤酒来去除鸭子的膻味一定可行，于是他着重往啤酒鸭这方面进行尝试。

顾客的口碑就是最好的试金石，面对不同的地点，不同的人群，成百上千次的实验与磨练，老姜师傅一直保持着不变的信念。终于，在历时3年之后，他烹饪的啤酒鸭终于得到了食客们的认可。

2007年，老姜师傅租下了这个农家小院，开始了经营啤酒鸭。十几年来，靠着大家的口口相传，使得这个原本名不见经传的小店，开始被越来越多的人们所熟悉...

在与老姜师傅交谈时，不知不觉鸭肉已经炖好，这时老姜师傅说，只要再收收汁，一道完整的啤酒鸭就制作完毕了。

片刻，一道风味独特、口感爽滑、喷香扑鼻的啤酒鸭上桌了，让人胃口大开，垂涎欲滴！小编觉得，姜师傅的这道啤酒鸭，不肥不腻，有着啤酒处理过特有的清爽和柔和，鸭肉细嫩爽口，入口香糯，不沾不黏，而汤汁更是回味无穷，美味至极。小编此时只想对天长啸：“哇哈哈哈！开饭啦！汤汁拌饭，再加上一点水豆豉，简直是我辈吃货的极致追求啊！”美味如斯，足矣~~~

小编有话说：

小编常想，究竟什么样的菜肴能称之为“美食”呢？是口感、色泽、香味的弥漫？还是材料、工序、或者菜品本身赋予的意义？完整的答案小编不知道，但做为一个吃货，在多次体会到美食所带来的幸福和满足，小编深深的感受到一种情怀：美食，源于用心，源于不断的摸索与创造，源于对生活的升华与追求；美食道路上没有极致，用心付出和努力，才是征服咱们宾川人挑剔味蕾的秘密~~

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饕餮苍天/图文

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