[孔祥东小汤3钢琴教程]孔祥东小汤4_为了一块肉一锅汤，他们每天只睡3小时

汤普森：黄鼠狼逃跑了 (王峥钢琴, 131113 Wed. 晚)

精彩内容：

晚上12点打烊，凌晨3点起床，

每天只睡3小时，

为一块肉一锅汤，

小分队终极吃货版汤面教程首发，

吃透这家路过都不会多看一点的小店

汤锅里的秘密

时间和诚意

后厨锅里藏着什么

老板直接抄家伙捞起一大块牛骨，证明这锅炖了十几个小时的汤底确实原汁原味。

汤汁很清，牛骨光滑而且已经变色，还有脱壳的牛骨髓，精华炖在汤里。

熟食店style：就这么摆着卖

刚出锅的一批“货”，码齐了装满4个大盘子，这种熟食店即视感让人很亲切，食欲这就来了！

先尝后买一样一口

老板总在劝少买

样样给你尝一下

老板会和每个来的人说：我各样给你切一块尝尝，喜欢哪个你再说！不停劝人少买少买，就算这样，抢手的百叶中午就卖光！

味道不重，有点淡淡的金钱肚好吃点在于嚼劲，厚实的肚非常嫩，老板切得也细致，每一根都很有弹性。

最爱的牛舌！每天限量4-5条，来晚了就吃不到喔，太抢手，这个和汤面是绝配！

和嚼劲很足的金钱肚相比，牛舌更嫩一些，也会软烂一点，切的厚度刚好适合一口吃掉。

牛舌的味道香大于咸，重口的吃货可以再蘸点醋和辣椒油，藏在牛舌纤维间的油脂会瞬间挥发出来，让你尝到它略微鲜甜的滋味。

好比龙骨的大牛尾

这么粗壮的牛尾！扎实得全是肉，根本看不到骨头，酥烂可以看得到，马上就要掉下来的肉喔～我馋了！

韩式牛尾汤大家也都吃过的，可以细心对比一下，从没见过一节上这么多肉的牛尾。

做了你最想做的！徒手撕牛尾！拽下来一圈厚实的肉，骨头上干干净净的，可见炖得有多酥烂！

横截面可以看到牛尾上的筋，和瘦肉相间在一起让口感弹而有质地，牛尾部分是活动最多的地方，就算瘦肉也一点都不柴，略微稀松的结构吸收足够的汤，味道相比其他部位更重一些。

这个磨牙的小妖精

大块牛腱子是这里主打的招牌，取牛身上肥瘦筋比例最好的部位，卤炖几个钟头，本来坚实的肉质都会吸收汤汁的味道。

牛腱子肉最大的特点就是弹而酥烂，因为交织在里面的瘦肉已经完全炖到位，筋却依旧有韧性。

喜欢纯磨牙的一定要吃牛筋，完全透明的胶质并没有完全炖到酥烂，那样就失去了咀嚼与征服的乐趣。

口感多半取决于刀功，切的薄吃起来没太大嚼劲，三两下进肚了，买没吃出味道，这么大小的块既可以让你在最重把玩一会嚼出它的香味，也能满足q弹质地带来的过程感。

比招牌还惊艳的是

小分队终极吃货版

比黄金搭档还至尊的配置

这些熟食卤味大都是打包带走的，但最妙的吃法就是配上一碗汤面，炖了十几个小时的老汤很淡但是非常鲜，没有什么香料味，纯纯的肉香反而不腻了！

店里有固定搭配的面，也可以自己搭配！这是小分队终极吃货版汤面，所有最贵的招牌各来一份！任性~

小分队同款教程

Step 1: 素汤面一碗

5块一份的素汤面，骨髓的精华都炖在汤底里，凭着这碗汤就算素面吃起来也很香。

Step2: 所有招牌各一份

点上5款招牌肉，自己码好位置，各样来一点，注意摆盘要有点美学概念好嘛！

Step3:调整位置---摆拍！！！

小分队吃面怎能不摆拍！光线位置调调好，360°狂拍，100张里面才能选出来一张看得下去的......

跑遍半个上海也要吃

一定会错过的街头店

不在弄堂里，也不再商场里，小分队为了吃到这家店跑了大半个上海，才在上南路附近找到它！

门口摆放半个牛头骨，太霸气呢！还没进门就被震慑住了~

就是这家店！是你经过都不会多看一眼的再普通不过的小店对不对？不要以貌取人！这口肉这碗汤会让你走出来以后再回头看看这家店，记住这家店！

店铺信息

店名：温州牛头馆