[肉贩制售假牛腿]某肉贩_肉贩制售假牛腿 猪肉缝在牛腿上民警都没识破 揭怎样一眼辨别牛肉猪肉

最牛肉贩子：猪腿缝在牛身上 以次充好

精彩内容：

【肉贩制售假牛腿】肉贩制售假牛腿，猪肉缝在牛腿上民警都没识破，这么高超的售价技术知怎么做到的，牛肉与猪肉价格悬殊，因为暴利，有些肉贩就动起了歪心思，自学制售假牛腿，将猪肉缝在牛腿上售卖。民警多次乔装检查都未发现。

去年6月，明光警方接到接报，称某农贸市场有人用猪肉冒充牛肉销售。经过民警多次深入暗访，制假窝点浮出水面，1月6日，警方破获该案件，两名犯罪嫌疑人已被刑事拘留。

牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思，通过添加硝、牛肉精、胭脂红等将猪肉制成“牛肉”，甚至做起“手术”，将猪肉拼接在牛腿上对外出售。1月6日，明光警方破获该案件，涉案9万余元，犯罪嫌疑人华某某夫妇已被刑事拘留。

造假肉贩落网

去年6月，明光警方接到市民举报，称该市潘村镇某街道农贸市场有人用猪肉冒充牛肉进行销售。由于造假过程大都在肉贩家中秘密完成，调查取证十分艰难。民警多次深入暗访，一个以猪肉冒充牛肉销售的窝点逐渐浮出水面。

去年10月28日，警方与市场监督管理部门一道，分三路对隐藏在该镇的制假窝点进行突袭，当场抓获正在销售假牛肉的华某某，并现场扣押假牛肉。在华某某家中，执法人员从冷库里查获伪装成牛腿的猪腿7条、制好的假牛杂、假牛肉，以及用于“加工”的胭脂红、苯甲酸钠、明胶、工业盐、硝、牛肉精等制假原料。

民警都没看破

猪肉和牛肉差别很大，很容易辨认。肉贩是如何将猪肉变成“牛肉”的呢?

据华某某夫妇交代，他们从周边乡镇以低价购买淘汰种猪或老母猪，由于种猪体型大、腿长，且肉呈血红色，更易制作成假牛肉。嫌疑人将四条猪腿分开，取出骨头、猪蹄和肥肉。华某某妻子原本是裁缝，用针线将猪腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，缝合后便伪造成牛腿。

由于猪肉已经加工过，从外形和血色上看，非常像牛肉，一般人很难认出。办案民警曾多次乔装到华某某家中查验，都没有发现其中破绽。

自学造假技术

办案民警告诉记者，目前，市场上牛肉价格一般为三十多元一斤，嫌疑人购买的猪肉，才6元一斤。据华某某交代，将猪肉“变成”牛肉的技术，是他偶然听说的，经过长期揣摩和研究，最终竟然摸索出了制假技术。

民警介绍，假牛肉绝大多数卖给了周边居民、村镇饭店。嫌疑人交代，自2015年1月开始作案至案发，非法获得9万余元。目前，此案正在进一步审理中。

如何区分真假牛肉?

牛肉市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法分子想方设法地去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。

辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察。

望 就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

闻 用鼻子去闻它的气味。

新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。

假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

问 和老板攀谈，询问牛肉的出处及进货时间。

如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。

此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

切 用手去摸肉的弹性、手感。

真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。

尝 真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

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