[武义王东方]江苏省中医院王东方_结结的花、切切的糖武义美食名字怪

　425人浏览　0人评论来源：网络　　发布时间：2016-1-12 14:28:39

【拍客】浙江武义王长岗瀑布

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浙江在线金华1月6日讯（浙江在线通讯员王东方）

在武义，干糕俗称“起起的干干”，结花则称之为“结结的花”，冻米糖统称为“切切的糖”，三者都是农村春节招待客人的传统美食，也是小孩爱吃的零食，亦是春耕之际农民干活时带到田里用作点心的主要食品，原材料都是以米为主。

随着物质生活的丰富，这些在农村春节前几乎家家制作的美食现在已经很少有人去做，其制作手艺基本也只有五六十岁以上的人还掌握，用来制作的工具已几近绝迹。也许正因为如此，有人看到了其中的商机，制作起来拿到市场上出售，生意红火。

结结的花

结结的花

把米粉蒸熟放在面板上揉透，用木制滚筒把揉透的面团压成约三四毫米厚的大面饼，切成面片，然后在面片上剪上几刀，把剪开的面片通过手捏、整形，几秒钟时间就结成了一朵花。再经过晒干、油炸，成为招待客人的美食，这就是“结结的花”。根据需要可甜可咸，为了酥脆一点还要加些豆腐渣进去。

来自武义畲家的钟秀仙夫妇做“结结的花”已经有七八年时间，每年要卖掉2000多公斤糯米做的“结结的花”。在10月份之前，他们就先将花结好、晒干，到天气稍冷的时候再到摊位上现炸现卖，“结结的花”酥脆喷香，摊位前总是吸引不少顾客驻足购买。

起起的干干

起起的干干

把筛出来的细米粉倒入铺着蒸布的蒸具上，均匀地倒上芝麻，铺平、压实，划上数十个小方格，在土灶上蒸四五分钟，米粉即熟。制作师傅打开蒸具，两手捏着蒸布高举着，沾在蒸布上的米粉不掉，让旁边观看的人很是担心，想必魔术大师刘谦亦不过如此。

把蒸布铺在一张铁丝网上，掀掉蒸布，蒸熟的米粉成张地呈现在铁丝网上，铁丝网下方是一个燃着木炭的大锅，经过二三分钟烘烤，铺在铁丝网上的米粉渐渐呈现出黄色，再将米粉翻几个身，等整张米粉烘成金黄色，沿格子一片片用手轻轻分开，香喷喷的“起起的干干”就起好了。其厚薄仅二三毫米，方方正正，大小、厚薄均匀，白中带黄，轻咬一口干脆而香甜。

切切的糖

切切的糖

“切切的糖”制作程序似乎要麻烦些，样式也多些。在以前农村主要分“米胖糖”和“发胖糖”两种。

“米胖糖”是把早熟米浸泡后直接炒熟切成的糖，咬去比较硬，适合牙好的人吃，松而脆。

“发胖糖”则是将糯米蒸熟、晒干，炒成白胖胖的米花而切成。有条件好的人家会加些花生、芝麻，便让人很羡慕。再有的，会切个一二灶全部用花生或芝麻为原材料切成的糖，基本是用来春节招待客人，轻易不拿出来，自己更是不舍得吃。

农村人好客，有时候一天连续到三四户亲戚家拜年，回到家里，大人的大包小包和小孩的口袋里便塞满了各色“起起的干干”、结结的花、“切切的糖”。大家难免也要评论一下舅公家的好吃还是姨妈家的好吃之类的。

“起起的干干”、“结结的花”至今制作方式和原材料几乎没什么变化，但“切切的糖”则变化较大。不仅有年糕切片、粉丝油炸的，也有玉米、红薯干、芙蓉做的，甚至也有木糖醇做的，整灶整灶的花生米、芝麻为原材料的也早已不再话下。

现在还有专门的机器切糖，压实后一灶糖一二分钟就切好了，然后通过机器流水线进行包装，大大提高了效率，生产出来的同一种糖方方正正大小厚薄也都一样。再通过流水线用玻璃纸，象饼干一块一块进行小包装，包装袋上出产日期和保质期一目了然，既延长了保持期，携带起来也方便。

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