喝自酿葡萄酒中毒_喝自酿葡萄酒真的会中毒吗？

　436人浏览　0人评论来源：网络　　发布时间：2016-1-14 13:49:26

喝自酿葡萄酒真的会中毒吗？今日视点 20140816 标清

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很多人喜欢自制葡萄酒饮用，但其实葡萄酒的制作需要注意很多细节，不然会造成严重后果，近日江苏一名女子喝自酿葡萄酒中毒，医生称是自制酿酒细菌超标，看看专家来支招自酿酒要注意些什么。

近日，江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。医生表示，土法酿酒容易细菌超标，还会产生甲醇等有害物质，该女子中毒应是甲醇引起，好在发现及时，否则后果难料！

为何自制葡萄酒会中毒

为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢？宜昌市中心医院营养科刘敏医生介绍：“首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标”。

刘敏提醒市民：大多数情况下，家庭自制葡萄酒是没毒的，可以放心饮用。不过为了安全起见，也为了制作质量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的过程中要注意卫生问题。

如何储藏，名堂可不少

“自己制作的，储藏最多不超过三个月。”宜昌资深营养医师向劲松表示，葡萄酒的发酵储藏环节很重要，一定要严格把好关，做好灭菌工作。

向劲松说，平时我们看到的葡萄酒，因为是灭菌后包装的，或者密封后放入地窖低温保存，所以会有很长的保质期，而手工酿造的葡萄酒，因为一般存放的时间是夏天，葡萄酒的度数也不是特别的高，起不到杀灭细菌的作用，所以说很容易长霉菌、细菌，如果是肠胃不好的老年人、儿童，饮用后容易出现问题。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，会严重影响其口感。

如果是自己家里酿造的，最好尽快喝完，实在想要保存久点，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死)。

没有条件的，可以选择巴氏灭菌法，即将需要灭菌的东西封口包扎好，在50~70度左右加热一个小时左右。此方法不影响葡萄酒口感，而且保存时间比较久，但最好也别超过三个月。

自制葡萄酒，细节很重要

自制葡萄酒过程中应该注意哪些环节和标准？宜昌市食品药品监督管理局的李新民科长提醒市民注意几点：首先，发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。建议可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，酿出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

经过一周左右发酵，把糖消耗完后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封

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喝自酿葡萄酒中毒土法酿酒易细菌超标产生甲