[美食作家孙晓鹏]孙晓鹏yoyo_什么菜做一回能吃一春节？

快乐生活一点通 2014 快乐生活一点通 140404 美食作家做经典炸酱面

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紫色透明

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原创美食作家，食谱创作家，资深自媒体，美学生活探索者

美食、旅行、生活方式 关键意见领袖

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

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写了那么多年的菜，大菜小菜都做过一二了，蓦然回首间发现最平易近人的肉皮冻居然没有写过。想来，开始总喜欢做最难的，最复杂的，最麻烦的。如今真的是怕了那些繁杂步骤，多道工序的菜。恨不得简单到用一张图甚至几句话就能说清楚的食谱才最得我心。或许凡事都是在做过了加法之后，改做减法时才会明白，把复杂的事情用简单的方式表现出来，才是生活中的智慧。不是热情淡了，而是精华的提炼，不经历过怎么能知道什么才是最需要，最有用的呢。

隆重的春节就要来了，不想被接踵而来庞大家宴搞得筋疲力尽，就都长点心吧。与亲朋好友相聚的日子，让我们也能优雅而从容的穿梭在厨房与客厅之间。特别贴心的推荐一道能吃一个春节的菜。而且喝酒的男人爱，好美的女人爱，老人孩子也都爱。当大块的肉皮熬成冻，春节家宴的年菜也就离上桌不远了。忙碌的春节，一顿饭接着一顿饭，聪明的人啊，提前几日就做好吧，等开席宴客时，调个凉拌汁，就能上桌啦。让生活，更聪明。

肉皮冻

原料：猪皮500g，清水2L

调料：盐2g，料酒15ml，生抽5ml

料包：花椒1g，八角1个，小茴香1g，桂皮1块，香叶2片，葱1段，姜3片，

做法：

1、买回来的猪皮洗净，用镊子择掉猪皮上的毛。

2、冷水入锅，放入猪皮，大火煮沸。猪皮一定要冷水的时候就放入锅内，随着慢慢升温，可以把猪皮毛孔里的脏东西煮出来。

3、待煮沸后片刻，猪皮会自动打成卷，捞出用温热的水冲洗干净。

4、把煮好的猪皮趁热刮掉背面的肥油，猪皮冷掉后韧性更强，反而不太好刮，建议捞一块刮一块。

5、把刮干净的猪皮切成细条，可以用开水烫2遍，去掉余下的肥油。

6、2L清水入锅，放入切好的猪皮，把香料混合放入布袋，与猪皮一同放入锅里。

7、大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟后加入盐、生抽、料酒，继续熬煮30分钟。

8、待汤汁浓稠后关火，料包取出丢掉，把熬好的肉皮连汤一起倒入干净的容器内，冷却凝固后即可调汁食用。

Tips：

1、生的猪皮不太容易发现猪毛，也可以焯水后再处理干净。

2、猪皮去毛需要仔细，我习惯用镊子拔，比较彻底干净。

3、猪皮一定要冷水下锅，随着水温的慢慢升温，可以把毛孔里面的脏东西煮出来。如果热水下锅，肉皮紧缩，就不容易煮出来了。

4：附一个凉拌汁的方子：生抽、糖、醋、白胡椒粉、辣椒油、香油、蒜末、香菜混合。

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文末好礼在继续......

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