僵尸肉是不是真的，教你三招鉴别僵尸肉

红网岳阳站7月9日讯（分站记者 周小平）连日来，频频在媒体曝光的“僵尸肉”让不少市民“谈肉色变”。记者昨日从岳阳市食药监局获悉，年代久远的“僵尸肉”都是非法走私入境。从日常监管和市民投诉的情况看，岳阳暂未发现所谓的“僵尸肉”。从确保人民群众“舌尖上的安全”角度考虑，岳阳市食药监局近期将开展市场“僵尸肉”排查。

　　4月14日，25.3吨来自西班牙的冻猪龙骨运抵岳阳城陵矶港，开湖南肉类产品直接进口先河。市检验检疫局办公室相关负责人告诉本报记者，上周又有一批冷冻肉从城陵矶入境，今后，通过城陵矶进口肉类平台入境的肉类将越来越多。

　　不过，从城陵矶进口的肉类质量有绝对保障。上述市检验检疫局办公室相关负责人说，根据国家规定，进口肉类须首先具备国家与国家之间的协议、出口企业须在国家质检总局注册、国家质检总局颁发的检疫许可证等条件后，才能开展进口贸易。在进口肉类到岸后，当地检验检疫部门将对进口肉类开展相关查验，并按一定比例抽检。在完成所有手续后，才开具货物检验检疫证，之后进入市场。“严格的把关，

完全确保了进口肉类的质量安全”。

　　市食药监局食品流通安全监管科负责人告诉记者，目前岳阳市场上的进口冷冻肉类，大多来自长沙，一些小型的冷库从长沙进货后，再批量流向餐饮企业。而大型超市出售的冷冻肉品，都是来自系统内的冷链配送。“如果上游的冷冻肉品来源正规，那进货的也不会存在问题。但如果上游有来自非法的走私冷冻肉，就很难确保质量安全”。

　　据介绍，目前岳阳市场上从事冷冻肉品贸易的小型冷库究竟有多少家，这个底数还不清楚。不过，食药监部门近期将组织力量，摸清食品冷库底数，对农贸市场、冷链市场和使用冷冻肉及其制品的餐饮单位开展大排查，重点检查经营单位是否落实进货查验制度，确保所谓的“僵尸肉”等不符合卫生标准的肉品流向餐桌。

　　国内现有的肉制品检测标准为GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB/T1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。有专业人士表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年限。对牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长，普遍达2年。

　　“望闻煮”三招鉴别“僵尸肉”

　　近期，“僵尸肉”的曝光让很多人“见肉色变”。面对可能遭遇的“僵尸肉”，我们该如何鉴别呢？

　　市食药监局工作人员告诉记者，肉类在零下18℃条件下，保质储存期为10个月至12个月。从理论上讲在家庭冰箱的冷冻条件下，肉品的保质储存期不超过一年，但由于家庭冰箱的日常使用会影响冷库恒温，所以，实际的保质储存期要较此更短。

　　据其介绍，有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

　　除了通过“望”和“闻”来辨别以外，还可以通过手感来判断，坏的冷冻肉除了各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。