夫妻街边开包子店 因用含铝泡打粉做包子丈夫被批捕 包子中含铝将致智力下降 怎么看包子含不含铝

　  江城街边常见的汽水包，实惠又好吃，但是如果吃到含铝的“包子“，有可能导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。昨天，汉阳区一家汽水包店老板就因生产含铝的“包子”被检察院批准逮捕。

　　夫妻开包子店

　　丈夫被批捕

　　2015年1月，许某、孙某夫妇在汉阳区玫瑰街的“老汉口”汽水包店开张，营业至今。今年6月，汉阳区食品药品监督管理局接到一起群众举报称，“老汉口”汽水包店违规使用了含铝的泡打粉做包子。

　　汉阳区食药监局执法人员到“老汉口”汽水包店进行了检查，现场查获香甜泡打粉（含硫酸铝钾47%)1箱零4袋（合计25200克）。后经检测，该包子店自制的香菇糯米馅汽水包样品中铝含量为179毫克/千克，铝含量严重超标。

　　许某、孙某夫妇使用含硫酸铝钾的泡打粉制作、销售包子，违反了“小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵”的国家规定，其行为已涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。

　　汉阳区食药监局将该案通报至汉阳区检察院，汉阳区检察院通过查阅案件材料和听取汇报后，发函建议汉阳区食药监局将该案移送汉阳区公安分局立案侦查。昨天，汉阳区检察院批捕了店老板许某，此案是今年汉阳区检察院食品药品安全犯罪专项的首例立案。

　　“铝包子”松软可口

　　却害人不浅

　　使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子时省时省力，而且蒸出来的包子颜色鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足。

　　根据世界卫生组织标准，铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。经监测发现，我国受监测人群中有30%多的个体超过了这个标准。

　　人体长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大。

　　因此，2014年，国家卫计委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用作出重大调整，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　包子含不含铝

　　用这四招鉴别

　　昨天下午，武汉晚报记者探访了武汉几家包子铺，在位于汉口解放公园路附近的一家知名包子店，记者询问店内工作人员，他们在制作包子时，会不会添加含铝泡打粉？对方表示，根本没有这个必要，他们做包子用不着添加泡打粉。

　　另外一家包子连锁店的店长告诉记者，他们公司在培训时，就讲过不能使用含铝泡打粉，他们都知道这是违反国家规定的，所以从来没想过要用。记者又询问了三四家包子店，对于是否使用含铝泡打粉，对方都给出了否定的回答。

　　如何鉴别是不是“铝包子”，早点专家也提供了“四招”——

　　捏松软：含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，吃起来有丝丝甜味。

　　察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

　　看颜色：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

　　添加剂合法

　　但容易被滥用

　　据食品药品安全方面的知情人士介绍，含铝泡打粉作为一种食品添加剂，是一种合法添加剂，并没有在市面上完全被禁止销售和使用。

　　含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油条，只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。

　　2014年，我国才开始禁止在制作包子等面粉制品时使用含铝泡打粉，武汉有几万名小餐饮业主，他们中很多人不知道使用这个是违反国家规定的，这次汉阳区“老汉口”汽水包店老板被批捕对于这些小餐饮业主是一个很好的警示。